Four gaz vapeur boiler et convection 20x GN2/1 avec

Fonctions (version A):
- Contrôle "intelligent" de la vapeur (CCHY).
- 20 programmes pré-programmés et 100 libres.
- Fonction: "Maintien" (ventilation à impulsions) permettant de maintenir au chaud ou pour les cuissons lentes.
- Pré-chauffage automatique de l’enceinte de cuisson.
- Thermostat de 25 à 300°C.
- Timer de 1 min à 8 h avec fonction CCRT, spécifique à la cuisson basse température (CCBT), qui estime le temps résiduel restant avant la fin de la cuisson.
- Contrôle par sonde à coeur à 6 capteurs.
- Refroidissement rapide automatique
de l’enceinte de cuisson (CCRR).
- Système de lavage automatique intégré (CCNA).

Production de vapeur:
Génération de la vapeur par boiler, idéale pour assurer une cuisson parfaite, homogène et économique. Condenseur de vapeur de
série réduisant la température des condensats à l’évacuation et limitant la sortie de vapeur à l’ouverture de la porte.

HACCP:
Possibilité de récupérer les données de cuisson, soit avec l’imprimante du four (en option) ou directement sur un ordinateur (port
série).

Caractéristiques techniques :
- Construction intérieure et extérieure en acier inox AISI 304, isolation thermique en fibre céramique, pieds en inox.
- Enceinte de cuisson: entièrement soudée, étanchéité totale, coins et angles arrondis sans aspérités. Joint d’étanchéité fixé sur la face avant de l’enceinte de cuisson. Fond embouti qui collecte la condensation vers la décharge. Structure porte platine facilement


mm (LxPxH) : 1240x1035xh1783
kcal/h : 81700
kW : 2
Volt : 230/1N 50-60Hz
kg : 440
M³ : 3,04

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